+38(067) 441-29-16
ponomarev.chefs.academy@gmail.com
г. Киев, ул. Жилянская, 146, тренинг-центр "RATIONAL"

авторский двухдневный семинар-практикум Сергея Пономарева «УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ РЕСТОРАНА»

Киев. Только 16-17 октября

Стоимость семинара - 4200 грн

На семинаре будут рассмотрены все нюансы организации и оптимизации работы кухни с целью повышения её финансовой и технологической эффективности.

Кому будет полезен семинар?

Шеф-поварам и су-шефам

Технологам и заведующим производством

Собственникам бизнеса

Управляющим ресторанами

Всем, кто задумывается стать ресторатором

Преимущества авторского семинара
Сергея Пономарева

На семинаре предоставляется решения практических задач, с которыми приходится ежедневно сталкиваться в ресторанах.

Инструменты, которые вы получите на семинаре, проверены на деле в крупных ресторанных компаниях Украины.

Программа создана на основе реального многолетнего опыта!

Курс проводит

Сергей Пономарев

В прошлом – бренд-шеф таких ресторанов как: «Стейкхаус Мясо и Вино»; «Дача»; «Компот»; «Прага»; «Марлин»; «Монтеки & Капулетти». В данный момент, являюсь управляющим партнером и совладельцем двух ресторанов, а также, консультантом в вопросах ресторанного бизнеса.

Здравствуйте коллеги. Я двадцать пять лет работаю в ресторанном бизнесе.

Спроектировал и «запустил», белее 40-ка ресторанов

Очень часто будущие рестораторы строят огромные и пафосные рестораны, но совершенно не уделяют внимания самой кухне.

На данном семинаре мы затронем наиболее важные процессы и проблемы организации ресторанного бизнеса, с которыми сталкиваются управленцы и владельцы бизнеса, а также пути их решения.

Сергей Пономарев

Программа семинара

I. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

МОДУЛЬ 1. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

  • Практические рекомендации по выбору концепции предприятия;
  • Как оптимально спроектировать производственные помещения;
  • Основные отличия «обычной» кухни от банкетной;
  • Какие технологические помещения необходимо учесть;
  • Что необходимо учесть при проектировании помещений для персонала;
  • Что необходимо учесть, при использовании в ресторане, оборудования "с открытым огнем" (печи для пиццы; хосперы; робата-грили; грили-барбекю).

МОДУЛЬ 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ

  • Основные виды оборудования;
  • Как оптимально подобрать комплект оборудования для предприятия;
  • На чем можно сэкономить, а на чем категорически нельзя;
  • Как техника влияет на технологию;
  • В чем отличие оборудования для обычного ресторана и для банкетного;
  • Что относится к инвентарю. Какой инвентарь необходим;
  • На чем нельзя экономить;
  • Как бороться с халатностью и воровством инвентаря;
  • Специфика банкетного инвентаря;

МОДУЛЬ 3. КОМАНДА

  • Подбор и отбор персонала;
  • Основные критерии для шеф-повара;
  • Оптимизация графиков и времени работы персонала;
  • Мотивация персонала кухни;
  • Питание персонала. Что? Где? Когда?;
  • Персональная ответственность. Кто виноват и что делать?;
  • Взаимосвязь персонала кухни и зала. Как выстроить эффективную систему;
  • Воровство на производстве, прямое и косвенное. Как с этим бороться.

II. ДЕНЬ ВТОРОЙ

МОДУЛЬ 4. МЕНЮ

  • Оптимальное меню для бизнеса;
  • Как правильно работать с меню. Сколько позиций должно быть в меню;
  • Отработки блюд и дегустации. Как это делать;
  • Частота обновлений меню;
  • Себестоимость и наценка блюд;
  • Калькуляционные и технологические карты. Что необходимо учесть;
  • Идеальная технологическая карта;
  • Вынужденная кухонная бюрократия. Что? Зачем?;
  • Контроль качества. Кто? Как?;
  • Как организовать бесперебойную работу кухни;
  • Как заставить всех поваров готовить одно и то же блюдо одинаково;

МОДУЛЬ 5. АНАЛИЗ

  • АВС анализ продаж блюд. На, что обращать внимание;
  • Анализ входящих цен;
  • Анализ списаний на кухне. Как с этим бороться;
  • Что влияет на уменьшение прибыли предприятия;
  • Как анализировать переучеты;
  • Как оптимизировать складские запасы и не «замораживать» деньги.

МОДУЛЬ 6. ПОСТАВЩИКИ И ЗАКУПЩИКИ

  • Отбор поставщиков;
  • Закупщик и заявки. Чего нельзя допускать;
  • Расчеты с поставщиками;
  • Как можно сэкономить на закупщике.

Почему стоит записаться на авторский семинар
Сергея Пономарева?

авторский семинар Сергея Пономарева
  • Вы получите информацию, собранную за 25 лет работы в ресторанном бизнесе, которую не найдете в учебниках;
  • 98% участников смогли добиться существенных успехов в своём бизнесе, используя полученные знания;
  • Вы гарантированно увеличите прибыль и доверие со стороны клиентов, используя рекомендации данного семинара.
Подать заявку

Оставьте заявку на семинар сейчас

Откройте ресторан своей мечты вместе с нами!

Вы гарантированно получите необходимые знания для создания по настоящему качественного бизнеса.

Стоимость семинара - 4200 грн


При участии нескольких человек от одной компании, для второго участника скидка 10% от стоимости.

Что вы получите после прохождения семинара?

Уникальные знания, которые Вы не найдете ни в одном учебнике или курсе

Раздаточное пособие с лучшими рекомендациями из программы семинара

Сертификат о прохождении обучения.

Отзывы участников
  • фото

    Сергей Болозенко

    Данный сесинар оказал оживляющее воздействие на мой ресторан! Я полностью поменял подход к ведению бизнеса, что принесло отличные результаты. Спасибо!

    09.09.2017
  • фото

    Сергей Грачев

    Я, как шэф-повар ресторана всегда сталкивался с проблемой персонала. Благодаря данной методике мы сплотили коллектив нашей кухни, что принесло результаты в виде плодотворной работы и очень вкусных блюд)) Каждый сотрудник знает своё место и отлично выполняет свою работу! Спасибо за отличный семинар! Рекомендую!

    11.09.17
  • фото

    Александра Тараненко

    Выражаю огромную благодарность Сергею за разработанную им методику. Моё скромное заведение расцвело на глазах! Методики работают на все сто))) и очень скоро приносят свои плоды! Не пропустите данный семинар!

    14.09.17
  • фото

    Валентин Сапун

    Это один из лучших семинаров, что я видел. Мой опыт работы в ресторанном бизнесе более 12 лет, однако я очень многе узнал из данного курса. Уже начал применять некоторые методики на правктике, и они действительно рабоатют! Сергей предоставляет очень качественный материал, который нужно знать любому ресторатору! Рекомендую!!!

    13.09.17

Контакты

г. Киев, ул. Жилянская, 146,
тренинг-центр "RATIONAL"

ponomarev.chefs.academy@gmail.com

+38(067) 441-29-16

Хватит мечтать - действуйте!
Для Вас откроется удивительный мир ресторанного бизнеса

Записаться на семинар

Записаться на семинар